【專題製作】華商經貿國際美食交流競賽..考驗休台廚師應變力..六廚端出人間美味..幸福三評審搶先嚐...

活動剪影

休士頓國際美食交流競賽六位參賽廚師,左至右 Patrick Brunelli-Guerra、李木生、黃琦瑋、屠國城、黃景龍、Matthew Fischer。


【專題製作】華商經貿國際美食交流競賽..考驗休台廚師應變力..六廚端出人間美味..幸福三評審搶先嚐...

(紅媒頻台製作)

2019年國際烹飪交流系列活動,第二場7月20日,四位來自台灣的廚師,與兩位當地外籍廚師,以創意烹調競賽為主軸,進行了一場精采美食文化交流活動。這場在The Art Institute of Houston藝術學校大廚房展開的競技活動,六位廚師被分配了一部份相同食材,另外每人可自行選擇輔助配料搭配烹調,但選出的材料都需要充分使用,因此這次競賽的兩間大廚房,都安排了裁判在現場全程觀看(Francis Jacquinet介紹競賽要求)。
六位廚師在教室抽籤先後製作次序後,首先出場的是來自台灣廚師黃琦瑋,在裁判及翻譯人員陪同下,進入了廚房,正式開始當天廚藝競賽的精采部分。每隔15分鐘就有一位廚師進入賽程製作,一個半小時之後,六位中、美廚師先後進入兩間大廚房,大展身手。主辦單位規定每人在製作前需要先列出菜單,使得六位廚師走上工作檯後,第一件事先查看自己有些什麼材料可以使用,再列出準備製作的菜餚。隨後廚師拿出了隨身攜帶的看家刀具,開始了一連串的準備工作,每位廚師搭配一名助手,幫忙著處理簡單雜務。當助手見到台灣廚師將腰花炸開後的美麗綻放外型,瞪大了眼,一臉驚喜的表情,讓這場美食文化交流,充分展現出台灣烹調與眾不同之處。
這次大會為了避免裁判先入為主影響評分,採取了「盲判」方式,希望裁判在無法得知菜餚的烹調師傅下,做出公正評比。當天三位評審藉著豐富的經驗,從每道菜的刀工、烹調手法上,還是可以感受出菜餚的烹飪文化風格(三位評審採訪)。
這場長達數小時的廚藝大賽,隨然名為競賽,但交流的本意才是這次活動的真正動機,藉由不同美食文化的呈現,讓彼此觀摩各自詮釋美食的方式及手法,進而產生更多製作創意,嘉惠饕客。六位廚師製作完後,主辦單位、廚師、裁判及助手匯集在陳列室相互觀賞,開心的拍照留下紀念。
主辦單位休士頓華商經貿聯誼會黃春蘭會長在頒獎儀式上,對參與這次系列活動人員表達深深致意,這項長達半年的準備工作,在完成當天最堅巨的競賽部分後,也讓她在致詞時,語氣顯得格外激動(黃春蘭會長致謝)。
支持這項美食交流活動的駐休士頓台北經濟文化辦事處、休台協會及個人也都應邀出席頒獎儀式,接受大會致贈感謝狀,提供場地的Art Institute藝術學校大廚Francis當場也獻了一句中文,考驗在場華人的聽力(Ai藝術學校大廚Francis講中文效果 陳家彥處長勉勵參與人士)。
席間出席的賓客也藉著與大師難得面對面機會,向廚師提出問題熱烈交流。當天為了安排六位主廚分享製作心得,儀式上特別邀請了中、英文流利的萊斯大學人文學院講師趙沈允主持座談會,同時為現場貴賓進行雙語翻譯。當參賽大師被問到,見到自己手中食材的當下,腦海浮現了什麼想法(黃景龍師傅 屠國城師傅 李木生師傅 Matthew Fischer師傅分享製作創意)。而這次競賽獲得金牌的兩位廚師,在面對美式食材及中式醬料的當前,到底想出了何種,能令人食指大動的美食菜單,一起聽聽他們怎麼說(Patrick Brunelli-Guerra師傅 黃琦瑋師傅分享製作想法)。
Art Institute藝術學校是一所提供各類藝術培訓的學苑,烹飪課程為該校重要項目之一,因此當天六位廚師助理全由該校學生義務擔任,其間雖然有語言上的障礙,但隨著默契逐漸形成後,台灣廚師的一個手勢或一個表情,助理馬上能心領神會,了解大師的需要(Ai學校學生Skylar Clark, Ai學校學生 Hawanacu Farouk)。
積極促成這次美食交流活動的黃春蘭會長,為台灣及休士頓兩地的餐飲相關單位開了一扇門,讓參與這次活動的各方代表看到了未來更多可能性,進而找到更務實的方向繼續交流(Dr. Gary Eaton/Provost of Ai, Juan Gonzalez/Central Market Manager, Bill Floyd/Potente Restaurant Owner屠國城師傅)。
這次來自台灣的參賽師傅,除了獲獎無數外,並任教於台灣相關大學,經過這次雙向交流機會,不但在當地留下好印象,也將帶回此行的寶貴經驗,回台與學生分享(李木生師傅 黃琦瑋師傅)。
消聲匿跡許久的華商經貿聯誼會,經由這次不可能任務的圓滿落幕,從獲得幾個美國主流知名企業HEB、Central Market等機構,願意大力支持的舉動中,不難看出國際性美食文化交流的受歡迎程度。因此這次交流活動對兩地都造成了不小的正面衝擊,各方代表也都肯定這次交流活動達到的豐碩成果,並在言談中不斷釋放,期待未來能繼續交流,這也讓華商經貿聯誼會黃春蘭會長因為成功串聯這項活動後,建立了良好友誼而聲名大噪。


主辦單位、賓客、廚師合影。


開賽前規則說明即抽籤出場秩序。


The Art Institute of Houston藝術學校入口處櫃台。


休士頓華商經貿聯誼會黃春蘭會長(右一)與休台協會Amy Coburn(右二)、萊斯大學人文學院講師照沈允(右三)、休士頓華商經貿聯誼會前會長方台生等人合影。


台灣廚師與Ai 藝術學校學生合影。


參賽廚師Matthew Fischer。


參賽廚師黃景龍。


參賽廚師黃琦瑋。


參賽廚師李木生。


參賽廚師屠國城。


參賽廚師Patrick Brunelli-Guerra。


參賽廚師Matthew Fischer烹飪的三道菜餚。


 


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